Derrière les fourneaux, on retrouve Lan Anh, originaire du nord du Vietnam, installée en France depuis 2012. Avant d'ouvrir son propre restaurant, elle a passé six ans à animer des ateliers de confection de nems avec l'Atelier Nem, qu'elle a fondé en 2020. Une école du roulage, en somme et ça se sent dans l'assiette : croustillant nickel, garniture généreuse, rien de flasque ni de trop gras.
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« NEM.A est l'aboutissement de ce parcours et des nombreuses rencontres qui ont marqué ces années d'ateliers », explique-t-elle sur son site. L'idée lui est venue au fil des échanges avec les participants de ses ateliers : créer un lieu entièrement dédié à ce plat qu'on connaît tous, mais qu'on connaît mal.
Casser l'image supermarché du nem
Parce que oui, avouons-le : pour beaucoup d'entre nous, le nem, c'est le sachet surgelé, format brique, saveur porc ou poulet et basta. Lan Anh veut tordre le cou à ce raccourci. Sa carte propose trois versions différentes, servies avec sauce maison, crudités fraîches et nouilles de riz, le tout pour 14,95€. Le concept mono-produit a un mérite qu'on sous-estime trop souvent : quand on ne fait qu'une chose, on a intérêt à la faire bien. Et ici, clairement, c'est le cas !
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